12月21日(火) | |
北海道産の全粒粉小麦が届きましたので それを使って試作してみました。 |
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また「オタフクたこ焼ソースのあっさりタイプ」と 「オタフクお好みマヨネーズ」が届きましたので 今までの試作ソースと比較してみました。 |
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「通常のたこ焼ソース」と「あっさり味」は「甘み」がぜんぜん違いました。(←当然(^^ゞ) 今後のソース試作のベースとしては「あっさり味」に決めました。 地元のウスター「マルハヤシソース」との調合を今後、試してみます。 お好み用マヨネーズは、マスタードも効いてて、なかなか良さげです。 今後、微調整して使う予定です。 個人的には、あまりマヨネーズは好きではありません。 かなり強い調味料なので、ほかの味を消してしまう可能性が高いからです。 あくまでも「脇役としての味」に調整したいですネ。 |
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全粒粉に関しては、大失敗ですネ(^^ゞ 全粒粉の最大の特徴である 「小麦のふすま(モミガラみたいな皮?)」が健康にイイのでしょうが、 舌触りがザラザラしていてダメです。 パンなどには向いているんでしょうが、たこ焼きには合いません! 残念、、、! 全粒粉ではない「国内産の小麦(薄力粉)」を使うことにしました。 余談ですが、 日清製粉の一般的な薄力小麦粉「フラワー」の上級粉「バイオレット」を使うつもりでしたが、 (スーパーバイオレットなんてのもアリ) 原料がアメリカ産なのを知って、やめました。 別にアメリカ産が悪いと断定したわけではありませんが、 昔、ポストハーベスト(輸入作物の農薬問題)の勉強をしたこともあるので、 私の中で、ちょっとイメージが、、、 腕(経験)がない分、原料はできるだけイイものを 使いたいと思います。^^ |
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7回目へ続く | |